Laurent

 

 

Né en 1979 un lundi de Pâques sous la Neige à Rodez, de parents aveyronnais, de grands-parents aveyronnais et basques, au sein d’un milieu rural où les conditions étaient réunies pour que la cuisine soit au cœur de sa vie. Néanmoins, il a entamé sa carrière par une petite parenthèse dans les télécoms, cherchant à connecter les gens avant de réaliser que le meilleur moyen de les réunir était autour d'une table.

Il décide alors de monter à Paris et reprend sa première affaire en 2006, Rue Marbeuf, dans le Triangle d’Or. Dans un cadre de bar/tabac typiquement parisien, il s'attache à proposer de belles bouteilles et une cuisine simple mais authentique. Le succès est au rendez-vous avec une clientèle de quartier exigeante en raison de la proximité des maisons de couture. En 2009, il ouvre un bistro gastronomique, le Rollin, dans le 12ème arrondissement. François Simon, rédacteur pour Le Figaro, lui accorde son attention et ses commentaires sont élogieux.

« Une vraie cuisine de bistrot centrée sur le produit frais et abordable, formule du midi à 13 euros avec plat et dessert du jour. Le service est nickel, vraiment impeccable, on sent les gars fiers de leur boutique et heureux au taf. Le cuisinier maîtrise aussi bien la cuisson des viandes que celle des poissons, ce qui est rare. Lorsque j’y suis allé, j’avais pris un églefin qui était parfaitement cuit, la personne qui m’accompagnait avait elle regretté des coquilles Saint-Jacques pas assez cuites selon elle mais ça franchement ça se demande, vu la gentillesse, ça ne devrait poser aucun souci. »

 

L’aventure continue en 2013 dans le 9ème avec la reprise de l’Etincelle, rue de Clichy, attirant une clientèle de boulevard et de spectacles, un coup de cœur des Parisiens de Petit Renaud.

Après un passage éclair par Vincennes le 11 décembre 2016 aux Escapades, sa bonne humeur intarissable et sa suractivité exigent un champ d'expérimentation plus vaste.

Enfin, fin 2019, toujours propriétaire de L’Etincelle, il acquiert La Grille Montorgueil, une institution depuis 1904 située au 50 rue Montorgueil dans le 2ème à Paris